สูตรแกงอ่อมเนื้อแบบอีสานแท้ๆ ที่เน้นความเข้มข้น หอมกลิ่นผักชีลาวและน้ำปลาร้า
🍲วัตถุดิบหลัก
เนื้อวัว: เนื้อน่องลาย หรือเนื้อติดมันหั่นชิ้นพอดีคำ 500 กรัม
ผักพื้นบ้าน: ผักชีลาว (ขาดไม่ได้), ต้นหอม, กะหล่ำปลี, ใบแมงลัก, มะเขือเปราะ
เครื่องแกง (ตำหยาบๆ): พริกแห้งหรือพริกจินดาแดง, หอมแดง, ตะไคร้ซอย
เครื่องปรุง: น้ำปลาร้าต้มสุก, น้ำปลา, ข้าวคั่ว (ใส่เพื่อให้แกงข้นหอม)
👨🍳วิธีทำ
1. เตรียมเนื้อ: นำเนื้อไปรวนในหม้อหรือกระทะจนพอสุก เพื่อให้เนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอม
2. ตำเครื่องแกง: นำพริก หอมแดง และตะไคร้ มาโขลกพอหยาบๆ จากนั้นใส่ลงไปผัดกับเนื้อที่รวนไว้ให้หอม
3. ต้มให้เข้าเนื้อ: เติมน้ำสะอาดพอท่วมเนื้อ ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าต้มสุก ตั้งไฟเคี่ยวจนเนื้อเริ่มนุ่ม (ถ้าน้ำงวดเกินไปสามารถเติมน้ำเพิ่มได้)
4. ใส่ผัก: เมื่อเนื้อได้ที่แล้ว ให้ใส่มะเขือเปราะและกะหล่ำปลีลงไปต้มจนผักเริ่มสุก
5. ขั้นตอนสุดท้าย: ใส่ข้าวคั่วลงไปเพื่อเพิ่มความข้นและหอม ตามด้วยผักชีลาว ต้นหอม และใบแมงลัก ปิดไฟทันทีแล้วคนให้เข้ากัน ตักเสิร์ฟได้เลยครับ
เคล็ดลับ: แกงอ่อมแบบอีสานเน้นความหอมของผักชีลาวและกลิ่นข้าวคั่วเป็นหลัก ไม่ควรใส่น้ำเยอะเกินไปเพราะจะทำให้รสชาติจางค่ะ่ะ